经过国际奥组委的批准，北京奥运会期间可以一改西餐奥运餐饮的“传统”，可以首次在奥运餐饮中设立了中餐，所占比例可以达到30%，而具有北京特色的“北京烤鸭”已经被定为中餐里的主打菜肴。北京奥运食品专家委员会委员蔡同一介绍称，一只鸭子在上挂炉前，必须要经过健康、体重及年龄等方面的检查，确保运动员的健康。
　　
　　蔡同一表示：“为了能够体现中餐亮点，把中国最好的餐饮奉献给大家，现在选择了近千种菜，奥运村将来可能还要设专门食用中餐的地方，让国际友人去享用。当然，除了北京烤鸭外，汤圆和饺子也是我们重点推出的一些食品。”
　　
　　考虑到鸭子的特殊性，蔡同一说：“一般人可以正常食用的食品，对于运动员来说并不一定安全，因此，就要求奥运餐饮提升安全保障能力。我们经常会听说某些运动员出现误食兴奋剂的情况，有时，‘罪魁祸首’就是动物所吃的饲料中混入了兴奋剂元素。而北京奥运会食物所使用的饲料以及农药成分都会经过严格化验，保证其安全性。”
　　
　　据全聚德的工作人员介绍，由于鸟类喜欢吃鸭饲料，很有可能将疾病传染给鸭子，这就要求所有提供给运动员的鸭子必须经过严格的饲养，另外对鸭子的年龄、体重等都有严格的要求。
　　
　　烤鸭属于油腻性的食品，为了保证更多运动员能够健康的吃到北京烤鸭，烤制时还会做出特殊处理，蔡同一说：“过去烤鸭的烤制时间是30分钟，出炉的鸭子，鸭皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鸭时间延长到45分钟，鸭皮下的部分脂肪会被耗干，烤好的鸭子吃起来就不那么肥了。另外，挂炉里烧的劈柴都是来自京郊的枣木，而燃烧枣木有火无烟，这样烤好的鸭子烟火味不重，更带有一股枣木的清香，相信外国运动员一定会喜欢。”
　　
（责任编辑：傻海豚）